燒賣，又稱乾蒸、燒麥、燒梅、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。燒賣源起元代大都，一說內蒙古。現在，燒賣在中國內蒙古、北京、天津、東北、山西、山東、江蘇、浙江、福建和廣東等地均有分布。
燒賣用燙麵粉，即用開水和麵粉，麵團已半熟，再加入冷水和麵，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。
蟹黃燒賣
