有機蔬菜是零污染的食物，即是不經過化肥、農藥、除草劑等污染的食物，而且肥料必須用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。

    大自然、地球是經過幾億萬年衍化出來的，地球上的土壤是孕育生命的溫床，供給動植物生長，而其中動物的糞便和殘骸回歸土壤，使土地肥沃，繼續生長許多植物，這是非常龐大的生態系統。

    人類在地球上出現已有數百萬年之久，但約在最近一萬年，人類開始用農業爭取糧食。中國一向對農業的處理，可說非常進步。中國古代大多用「敬天地、順自然」的方式。         

    在第二次大戰後，殺蟲劑、農業化肥的發明及使用，使得生產量大增，造就了一場綠色革命。數十年下來，背後潛藏了非常多的環境生態上的危機。 台灣因土地狹小，使用農藥的禍害更明顯，從農地流出的化學污染物質，污染了水源生態，而糧食內殘留毒素，也對人體造成了莫大的傷害。         

    所以現在宜提倡自然農耕，其定義是依循著大自然的法則，以維護土壤生機的土壤培育為基礎，絕不使用任何化學肥料、農藥和各種生長調節劑以及任何有殘害土壤的添加物的農業生產方式。在美國蔬果分為五個等級：

1. 最高級為「有機蔬果」

(1)農場土地休耕3～7年

(2)必須耕地外圍三十公里內沒有任何污染)

(3)灌溉水源無汙染

(4)完全不使用農藥及化學肥料

(5)進出農場人 、車 管制

(6)原生種子，無基因改造 種出來的蔬果才叫「有機蔬果」。

2. 大部份有機商店賣的是「準有機蔬果」，即不使用農藥、化肥，有少部份商人昧著良心以安全蔬菜冒充有機蔬菜，賣的貴，又欺騙消費者，難怪有些消費者會對有機商店失去信心。

3. 「半有機蔬果」：是蔬果在開花結果前有施農化肥，而開花結果後，就改施有機肥，不施農藥。

4. 「安全蔬菜」是有使用農藥，但是在安全範圍內使用，且短長期監測檢驗，如吉園圃蔬菜就是屬於安全蔬菜，安全蔬菜殘留患農藥的含量極微，儀器幾乎檢測不出來，吃一年不會有問題，吃二、三十年對肝臟多少會有損傷。（指長期食用同一種蔬菜） 如 果用錯農藥，或是提早採收，殘留農藥就相當嚴重，對人體有立即的傷害。例如農委會公佈農藥殘留檢測，發現農藥殘留不合格的草莓，主要是農民違法使用大克滿 農藥用在草莓，大克滿農藥目前僅適用於乾豆類、豆菜類、柑橘類的病蟲害防治，由於該藥劑分解較慢，不適合使用於連續採收的草莓。防治農作物病蟲害時，應按 農藥標示記載的使用方式及使用範圍施藥，施藥後，在規定數日內不得採取

5.「一般蔬菜」：即菜市場買的蔬菜或水耕蔬菜，品質較無保障，營養較少。

美國擬實施有機食品認證

美國一位農業官員表示，美國政府擬於2000年夏天開始實施「有機產品標準法規」，俾使消費者明瞭他們吃的是否確實為有機食品。 

美國農業部主管全國有機計畫的首長瓊斯說：「這項法規並非十全十美，但總是個起頭，好讓務農者、消費者與政府三方面對有機的意義達成某種協議。」 瓊斯說，新的法規將要求生產有機產品者通過一個強制計劃的過程，並需利用有限名單上的原料，而其農作方法並須獲得權威當局認可。他說，執法事宜將由目前負責監督此事的各州、郡與民間相關機構處理，且應採行一套包羅廣泛的法規與準繩。瓊斯在帕西菲格羅夫舉行的全美最大模年度有機農業集會中表示：「我們已賦與認證者研擬有關法規的權力，但我們也將要求認證者加強採取行動。」 十年前國會便開始要求制訂全國「有機」準繩，但此前的方案卻將非經輻射的改變遺傳基因的食品也列入有機類目，導致二十八萬以上的消費者及有機農紛紛投函抗議。 瓊斯說，目前修改的法規已符合業者標準，將非輻射的基因工程產品剔除。

根據有機業協會的統計，有機產品的銷售總額去年高達六十億美元，業界組織計畫每年成長百分之二十到二十五，有機產品如今已成了主流商品。